Jak kupić “dobre” wino w supermarkecie?

Tak naprawdę bardzo trudno jest na to odpowiedzieć. Słowo „dobre” ma inne znaczenie dla każdego.

Jednemu dobre jest słodkie wino czerwone, ale inna osoba wybierze białe wino wytrawne i będzie twierdzić, że właśnie takie wino jest dobre. Sommelierzy są uczeni, aby absolutnie nie używać określenia „dobre” w stosunku do wina. Dla nich wino może być dobrze zrobione, dobrze wyprodukowane, mieć dobrą strukturę, ale nie mogą mówić o winie, że jest „dobre”, bo to absolutnie nie opisuje charakteru tego trunku. Myślę, że lepiej używać słowa „właściwe” wino. Właśnie takie właściwe wino będzie odpowiednie do każdej okazji, czy to obiad rodzinny, jakaś uroczystość do świętowania czy kolacja z przyjaciółmi.

Zazwyczaj istnieje przekonanie, że aby napić się jakościowego wina, to należy wydać mnóstwo pieniędzy lub też „tanie wino jest dobre, bo jest dobre i tanie”. W rzeczywistości wcale nie trzeba kupować drogiej butelki bezpośrednio w winiarni. Wystarczy posiadać trochę wiedzy i zwracać uwagę na poszczególne charakterystyki win i właściwe wino można znaleźć również w supermarkecie!

Właśnie o tym będzie ten artykuł, jak wybrać wino w supermarkecie i nie kupić takiego, które będzie nadawało się tylko do zlewu.

Przestawię tu kilka metod wyboru.

Jak wybrać wino w supermarkecie kierując się ceną.

Jednym z przesłanek, jakie bierze się przy wyborze butelki wina w supermarkecie jest na pewno jego cena. Oczywiście, że naszym celem jest oszczędność, w przeciwnym razie wybralibyśmy specjalistyczny sklep z winami, ale trzeba być z tym ostrożnym i uważnym, jeśli zależy nam na zakupie właściwego wina. Nie można oczekiwać, że wino w cenie np. 9,99 PLN będzie winem o wysokiej jakości. Należy myśleć logicznie i brać pod uwagę fakt, że za produkcją wysokiej jakości wina są wysokie koszty produkcji, często zajmującej mnóstwo czasu. Na cenę docelową, którą widzi klient w supermarkecie składają się koszty producenta takie, jak maszyny, koszty winnicy, koszty pracowników podczas winobrania, zabutelkowania, etykiet, Vat-u, transportu i wiele wiele innych. Dlatego też ważne jest, aby unikać win nazbyt tanich w supermarkecie.

Należy preferować wina w cenie około lub powyżej 25 PLN. Ale w tym przypadku również należy być bardzo ostrożnym. W przypadku win czerwonych, nie należy sugerować się słynną nazwą. Mając tak niski budżet, w związku z kosztami jakie ponosi producent, cena ta nie pokryje kosztów. Czyli należy spojrzeć bardziej w stronę win stołowych.

Jeśli chodzi o wina białe jest więcej swobody wyboru, ale lepiej patrzeć na te, których ceny zaczynają się co najmniej od 30-35 PLN, aby kupić te bardziej rozpoznawalne.

Wraz ze wzrostem budżetu, rośnie również jakość wina. To oczywiście, że jeśli ktoś dysponuje kwotą 80-120 PLN, to może zakupić wino bezpośrednio w winiarni, lecz większość klientów tak przy okazji zakupów przechodzi przez dział z winami. Podyktowane to jest wygodą i natychmiastową dostępnością takiego wina, którego szuka.

Wizyta w winiarni musi być zorganizowana wcześniej i często trzeba poświęcić czas na dojazd, chyba że jesteś szczęściarzem i mieszkasz blisko winnic. Wybór zakupu bezpośrednio od producenta win, może być wręcz niemożliwy, gdy w ostatniej minucie musisz zorganizować kolację i nie masz niezbędnego czasu, aby rozważyć różne opcje. Natomiast w supermarkecie w cenie 60-90 PLN możesz już kupić wina czerwone, jak i białe dobrej jakości. Jakkolwiek trzeba być ostrożnym co do win Riserva i DOCD o popularnych nazwach. Jeśli natomiast interesuje cię wino ze średniej półki, w cenach 40-60 PLN, to raczej wybierz to wino młode białe. Pamiętaj, aby zawsze dobrze czytać etykietę na butelce wina, jeśli kupujesz je w supermarkecie.

Etykietka musi być czytelna, czyli na przodzie musi widnieć nazwa wina, nazwa producenta, siedziba producenta, rok produkcji i ewentualnie rodzaj apelacji (klasyfikacji), w przypadku win włoskich będzie to DOC(denominazione d’origine controllata=kontrolowane oznaczenie pochodzenia), DOCG (denominazione d’origine controllata e garantita=kontrolowane oznaczenie gwarantowanego pochodzenia lub IGT (indicazione geografica tipica=oznaczenie regionu pochodzenia). Na tylnej etykiecie ma widnieć miejsce produkcji i zabutelkowania. Prawda jest taka, że wina z apelacją 9oznaczenie pochodzenia) są wyznacznikiem dobrej jakości, ale jak było to wytłumaczone powyżej, cena takiego wina DOCG, nie może być zbyt niska.

Inną kwestią, na jaką należy zwrócić uwagę, aby produkcja i zabutelkowanie było wykonane w jednym miejscu i przez jedną winiarnię. Wynika to z tego, że może być wielu pośredników, który w wyniku różnych działań, mogą dostarczyć produkt końcowy niskiej jakości. Aby mieć pewność, wystarczy szukać napisów na etykiecie typu „Wyprodukowane i zabutelkowane przez..” lub „W całości wyprodukowane przez…”. Te frazy wskażą, że uprawa, produkcja i zabutelkowanie były wykonane przez jednego producenta.

Przechowywanie a wino w supermarkecie : jak to wygląda?

Najważniejszym wskaźnikiem wina jakościowego jest to, w jaki sposób było ono przechowywane. Mówi się, że im wino starsze, tym lepsze. To prawda. Prawdą jest również to, że w przypadku win z supermarketu, muszą być one przechowywane we właściwy sposób. Przede wszystkim butelki muszą być ułożone poziomo w szafkach i na półkach drewnianych, aby nie traciły wilgotności. Pomieszczenie musi być chłodne ze stałą temperaturą pomiędzy 12 a 14 stopni i wilgotnością 70%.

Dlaczego półki muszą być drewniane ktoś spyta? Z prostego powodu, że drewno jest mniej podatne na zewnętrzne wibracje spowodowane hałasem oraz nie pochłania tak mocnych zapachów.

Oprócz zaleceń, jak wyżej światło nie może być sztuczne ani też nie mogą padać promienie słoneczne, ponieważ mogą one zmienić skład wina, jego smak i pojemność.

Wnioskując można zadać pytanie: Czy jest możliwe znalezienie wina o wysokiej jakości w środowisku takim, jakim jest supermarket, gdzie cały czas jest włączone sztuczne światło?

Nie można jednak demonizować supermarketów w kwestii przechowywania win. To nie jest tak, że wina dojrzałe są przechowywanie w supermarkecie i tam dojrzewają. Klienci ich nie kupują, bojąc się, że są zepsute. W rzeczywistości sklepy wielkopowierzchniowe nie przechowują dużych ilości win dojrzałych i nie pozostają na półkach latami. Jak tylko obecne butelki wina zostaną sprzedane, to supermarket zamawia kolejne, aby zastąpić te już kupione.

Faktycznie wina jakościowe dojrzewają i są przechowywane bezpośrednio w piwniczkach dystrybutorów. Supermarket zamawia za każdym razem niewielkie ilości butelek. Jak znikną z półek, to wysyłają kolejne zamówienie.

Jeśli się zdarzy, że jednak pozostaną butelki wina nie sprzedane przez dłuższy okres czasu, zostaną one po prostu wymienione na nowe.

Każde wino w supermarkecie jest kontrolowane i posiada certyfikat. Dostawy wina zależą od wielkości sprzedaży i jeśli jakieś pozostanie niesprzedane, to zmniejsza się ilości zamówienia.

W każdym wypadku lepiej jest preferować młode wina, bo nigdy nie można mieć 100 % pewności, że transport czy przechowywanie było właściwe.

Generalnie młode wina czerwone powinny być skonsumowane w ciągu 6 miesięcy od winobrania, aby móc lepiej delektować się ich charakterystyką i świeżością. Natomiast czerwone wina o dużej strukturze mogą dojrzewać nawet 30 lat! Oczywiście wszystko zależy od typu wina. Nie zapominaj, że warunki w supermarkecie mogą wpłynąć negatywnie na wino.

Jeśli natomiast chcecie zakupić  wino białe, to pamiętajcie, że musi być skonsumowane w dość krótkim czasie. Dlatego należy preferować młode wina białe, które należy spożyć w ciągu maksymalnie 2 lat. Wina białe bardziej złożone można przechowywać maksymalnie do 4 lat od winobrania, ale to zależy również od rodzaju produkowanego wina.

Transport wina: czynnik ryzyka

Innym powodem, dla którego mogą nastąpić zmiany w strukturze wina jest jego transport i przyjazd do supermarketu. Aby wino było dobrze przechowywane podczas transportu, butelki powinny być dobrze zapakowane i rozłożone w pojemnikach trzymających stałą temperaturę.

Również w takim przypadku nie możemy być pewni, aż do momentu postawienia butelki wina na stole, że podczas drogi nie uległo ono nagłym ruchom i przemieszczeniom oraz, że nie było wahań temperatury.

Wino jakościowe z supermarketu? Jak dobrze wybrać kierując się kolorem wina?

Oczywiście odkładając na bok wszelkie uprzedzenia, możecie zrozumieć czy wino rzeczywiście jest dobrej jakości, zwłaszcza podczas degustacji, zwracając uwagę na jego pewne cechy.  Przede wszystkim po przelaniu wina do kieliszka należy podnieść go w stronę światła. Wino musi być czyste i o jednolitym kolorze. Jeśli natomiast są obecne cząsteczki lub włókna w środku, mogą one wskazywać, że to wino się zepsuło.

Następnie należy zweryfikować kolor, który pomoże nam zrozumieć czy jest to wino młode czy dojrzałe. Kolejnym krokiem sprawdza się konsystencję wina w prosty sposób kręcąc kieliszkiem. Jeśli wino w kieliszku ma ruch oleisty, to może być uznane za wino jakościowe.

W przypadku win czerwonych będzie łatwiej zrozumieć z jakim winem mamy do czynienia. Kolor win czerwonych nie zawsze jest czerwony. Może to być czerwony z refleksami fioletowymi, co wskazuje na wino novello. Czerwony purpurowy jest typowy dla win młodych. Czerwony, rubinowy kolor od razu mówi o tym, że wino to można jeszcze przechować przez jakiś czas, aby dojrzało. Granatowy kolor wina to znak, że wino jest dojrzałe i należy je wypić jak najszybciej. Należy unikać win o kolorze pomarańczowym, bo oznacza on, że wino jest przejrzałe i takie wino nie powinno znajdować się na półce w supermarkecie.

Także w przypadku win białych można zrozumieć czy jest ono młode czy dojrzałe, kierując się kolorem, Jest to jednak bardziej skomplikowane. Młode wina białe mają kolor żółtozielonkawy lub słomkowy, natomiast te bardziej dojrzalsze – kolor żółtego złota.

Po zakupie wina białego w supermarkecie należy się upewnić, aby nie było ono koloru bursztynowego, bo to by wskazywało na wino dojrzałe, które pozostało na półce sklepowej przez dłuższy okres czasu i mogło ulec zepsuciu w wyniku działania czynników zewnętrznych lub poprzez utlenianie.

Jak zweryfikować wino kupione w supermarkecie, kierując się jego zapachem

Również można poznać czy wino jest zepsute, weryfikując stan korka i zapach wina.  Podczas odkorkowania wino od razu powinno wyzwolić zapach charakterystyczny dla danego typu wina. Taki sam zapach powinien mieć korek, jeśli jest on wykonany z korka. Wino słabej jakości lub zepsute może pachnieć pleśnią spowodowaną przez bakterie, które atakują drewno lub też serem, siarką, amoniakiem lub mieć charakterystyczny odór stajni. Zdarza się również, że wino słabej jakości nie ma żadnego zapachu.