Czy wino bezalkoholowe ma dobry smak?

Na pewno słyszeliście o winie bezalkoholowym, chociaż ja nazwałabym to raczej „napojem bezalkoholowym na bazie wina”. Trend na ten napój narodził się kilka lat temu, kiedy to wino bezalkoholowe zaczęło być dostępne na rynku. Dzięki specjalnemu procesowi produkcyjnemu zawartość alkoholu w winie spadła poniżej 0,05% – czyli nie jest to całkowicie wino bezalkoholowe, ale prawie! Nasuwa się pytanie czy warto ryzykować i zastąpić degustację wina, degustacją produktów bezalkoholowych i czy na pewno się rozczarujemy? Odkrywając procesy produkcji wina bezalkoholowego, będziesz mógł sam zrozumieć, jakie są zalety i wady wina bezalkoholowego. 

Jak się produkuje wino bezalkoholowe?

Wino bezalkoholowe produkowane zgodnie z klasycznymi technikami winiarskimi, niezależnie od tego, czy są to wina czerwone, białe czy różowe, jest poddawane obróbce, która ma obniżyć poziom alkoholu w winie, pozostawiając tylko niewielkie ślady nie mające znaczenia dla tych, którzy chcą przestrzegać diety bezalkoholowej lub dla tych, którzy chcą degustować, a następnie wsiąść za kółko kierownicy.

Ci, którzy interesują się lub też uczestniczyli w kursie degustacji wina, wiedzą lub powinni wiedzieć, jakie są etapy produkcji wina. Z tego powodu, wiedząc, jak przebiega produkcja wina, można również zrozumieć, w jaki sposób odbywa się dealkoholizacja wina. Oddzielenie etanolu od wina (całkowicie lub częściowo wyekstrahowanego) można przeprowadzić za pomocą tzw. systemu próżniowego (vacuum), który trwa kilka minut i daje doskonałe rezultaty w uzyskaniu wina bezalkoholowego, ponieważ system nie wpływa na walory zapachowe trunku. Zaczyna się od wina już dojrzewającego w stalowych beczkach, poprzez proces, który oddziela ciecz od alkoholu i eliminuje go. W niskich temperaturach wino bezalkoholowe uzyskuje się w procesie fizycznej separacji, który rozpoczyna się w temperaturze 28 °C i pod niskim ciśnieniem, zbierając naturalne aromaty wina równolegle z odparowywaniem alkoholu. Aromaty zostaną następnie zwrócone do napoju, który jest teraz bezalkoholowy. W winie bezalkoholowym smak związany z cukrami może się zmienić, ale w każdym razie składniki smakowe spowodowane flawonoidami, resweratrolem i innymi substancjami korzystnymi dla zdrowia nie ulegają zmianie.

Czy smak wina bezalkoholowego naprawdę pozostaje taki sam?

W wielu najnowszych produktach winiarstwa bezalkoholowego, po usunięciu alkoholu, smak trunku pozostaje prawie nienaruszony. Oczywiście nie można porównywać tych samych smaków oryginalnego słodkiego wina musującego z jego bezalkoholową wersją. Tak twierdzą eksperci od degustacji. Natomiast ci, którzy nie są pretensjonalni w stosunku do napojów bezalkoholowych na bazie wina, mogą się one wydać przyjemne i podobne do tych „oryginalnych”. Jeśli dla niektórych degustatorów wina bezalkoholowego smak jest słodko-słodki, ale wydaje się nieco rozwodniony, są inni, którzy doceniają tę lekkość.

W porównaniu do swojego alkoholowego odpowiednika, wino bezalkoholowe z pewnością może się różnić i z tego powodu konieczne są degustacje wina mające na celu zrozumienie jego niuansów i różnic. Dobrze jest się przyjrzeć temu produktowi, aby zorientować się również w tym sektorze. Degustując zaleca się serwowanie zimnego wina bezalkoholowego, nawet w przypadku czerwonego wina, ponieważ niska temperatura zrekompensuje brak alkoholu, wzmacniając aromaty pochodzące z winogron. Jego okres przydatności do spożycia wynosi około 3 lat, można go również przechowywać w piwnicy… Na pewno nie nadaje się do leżakowania!!

 Wino bezalkoholowe na rynku

Wiedzieliście, że przeprowadzanie procesu dealkoholizacji wina np. we Włoszech jest zabronione? Natomiast nic nie stoi na przeszkodzie, aby kupować zagraniczne produkty do degustacji wina bezalkoholowego. Najczęstszy zakup to Chardonnay, Merlot, Syrah, wina czerwone, białe i różowe, Cabernet Sauvignon i różne inne wina musujące. Nie są to, tak naprawdę wina, ponieważ winogrona są fermentowane w niskiej temperaturze, co pozwala uniknąć przekształcenia cukrów w alkohol, a następnie są gazowane i wprowadzane na rynek jako bezalkoholowe wina musujące.

W 2009 r. miała miejsce się pierwsza kampania reklamowa firmy produkującej napoje na bazie wina tzw. wina bezalkoholowego. W ofercie na rynku były wina czerwone, białe oraz różowe, sprzedawane zarówno w puszkach, jak i butelkach. Zachęcała ona do spożywania wina bezalkoholowego o przyjemnym smaku, a następnie jazdy bez ryzyka.

Popularność wina bezalkoholowe zdobyły nie tylko dzięki prospołecznemu argumentowi odpowiedzialnej jazdy, ale trafiły również do osób stosujących diety, w których nadmiar cukrów jest zakazany, do tych, którzy stosują dietę niskokaloryczną, po osoby cierpiące na cukrzycę, choroby wątroby, zapalenie trzustki lub nadciśnienie. Również ci, którzy z powodów religijnych stosują dietę bezalkoholową lub cierpią na alkoholizm i szukają alternatywy, która pozwoli im nie przesadzić. Tylko dla diabetyków wina bezalkoholowe raczej nie są polecane, nawet jeśli ma ono niską zawartość cukru, ale nie da się całkowicie wyeliminować cukrów obecnych w winogronach.

Jak duży jest popyt na wino bezalkoholowe

Przyszłość wina bezalkoholowego w wielu krajach, w których problem alkoholowy jest istotny, może mieć sens i ten produkt winiarski może stawać się coraz bardziej modny. W krajach z wielowiekową tradycją winiarską, jak Włochy, Francja czy też Hiszpania, będzie to raczej bardzo trudne, bo wino jest napojem do posiłków. Ponadto młodzi ludzie wydają się mniej zainteresowani winem, a bardziej napojami wysokoalkoholowymi. Dlatego też zamiast skupiać się na argumencie odpowiedzialnej jazdy, skierowanym do osób w wieku 18-30 lat w pierwszym rzędzie, należałoby skupić się na rynku wszelkich koktajli bezalkoholowych lub piw o bardzo niskiej zawartości alkoholu. Tylko dla tych osób, którzy cierpią na pewne patologie lub wybierają wino bezalkoholowe ze względów dietetycznych, wybór bezalkoholowego może być korzystny.